FIBRAN

ISTRUZIONI E RACCOMANDAZIONI PER L'USO

Pre-trattamento del budello

Per ottenere il migliore risultato dal budello Fibran In fase di Insacco, pre-trattatelo in salamola prima dell'utilizzo. Preparazione della salamola: mescolate acqua a 20-25° C con sale fino con concentrazione da 12.5 a 17.5%. Mescolate bene la miscela fino al completo scioglimento del sale. E' preferibile l'utilizzo di qualche sistema meccanico per accelerare Il processo.

Se è richiesto l'utilizzo di un agente anti-micotico per prevenire lo sviluppo di muffe sull'insaccato, si raccomanda un secondo bagno, dopo l'Insacco, con antibiotici tipo Pimaricina (l'uso di sorbato di potassio

Indebolisce le proprietà fisiche del collagene). Per mantenere l'attività della Pimaricina, il bagno deve essere tamponato con citrato di sodio (11 g per litro).

Tempi di immersione del budello

Sticks: almeno 20 minuti.

Pezzi: 20-30 minuti.

Mazze: oltre 30 minuti.

Bobine: almeno 30 minuti (srotolare prima dell'uso).

Riempimento dell'Insaccato

Il budello Fibran S1 permette il riempimento fino al calibro nominale.

Altre considerazioni

Mantenete la concentrazione salina nel pre-trattamento Fate la salamola ogni giorno che il budello viene utilizzato Non lasciate essicare il budello fuori della salamola

Proteggete il budello Fibran da colpi o oggetti che possano tagliario e/o perforarlo.

Utilizzi del budello Fibran S1

Ideale per la produzione di prodotti stagionati. Non è raccomandato per processi termici.

ISTRUZIONI E RACCOMANDAZIONI PER L'USO

Pre-trattamento del budello

Per ottenere il migliore risultato dal budello Fibran in fase di Insacco, pre-trattatelo in salamola prima dell'utilizzo. Preparazione della salamola: mescolate acqua a 20-25° C con sale fino con concentrazione da 12.5 a 17.5%. Mescolate bene la miscela fino al completo scioglimento del sale. E' preferibille l'utilizzo di qualche sistema

meccanico per accelerare II processo. Se è richiesto l'utilizzo di un agente anti-micotico per prevenire lo sviluppo di muffe sull'insaccato, si raccomanda un secondo bagno, dopo l'insacco, con antibiotici tipo Pimaricina (l'uso di sorbato di potassio Indebolisce le proprietà fisiche del collagene). Per mantenere l'attività della Pimaricina, il bagno deve essere tamponato con citrato di sodio (11 g per litro).

Tempi di Immersione del budello

Sticks: almeno 20 minuti.

Pezzi: 20-30 minuti.

Mazze: oltre 30 minuti.

Bobine: almeno 30 minuti (srotolare prima dell'uso).

Riempimento dell'Insaccato

Il budello Fibran NF permette Il riempimento fino 2-3 mm oltre il calibro nominale.

Altre considerazioni

Mantenete la concentrazione salina nel pre-trattamento Fate la salamola ogni giorno che il budello viene utilizzato

Non lasciate essicare II budello fuori della salamola Proteggete Il budello Fibran da colpi o oggetti che possano tagliario e/o perforarlo.

Utilizzi del budello Fibran NF

Ideale per la produzione di prodotti stagionati e cotti. Permette temperature di cottura non superiori a 78 °C

ISTRUZIONI E RACCOMANDAZIONI PER L'USO

Utilizzo

Budello pronto all'uso. Non necessita di ammollo o altri trattamenti prima dell'utilizzo.

Prestare attenzione alla direzione di Insacco. Introdurre sul tubo dell'insaccatrice dalla parte arrotondata.

• Le superfici di lavoro (tavoli e tubi) che vengono a contatto con il budello dovranno essere sempre pulite e asclutte Il budello COLEX permette un Insacco part al calibro nominale.

• Può essere clippato, legato o attorcigliato.

Stoccaggio

• Stoccare le scatole di budello in luogo fresco e asclutto (10-5° Ce 60-75% umidità) al riparo dalla luce del sole.

• Evitare di far seccare gli stick fuori dalla scatola. E' molto Importante mantenere il grado di umidità originario. Una volta aperta la scatola, dovrà essere terminata, oppure richluderla ermeticamente nella confezione originale

e riporla in cella frigorifera. Proteggere il budello COLEX da Impatti con oggetti che potrebbero targilarlo o perforarlo.